La courge : un trésor automnal pour votre santé (avec chiffres à l'appui !)

La courge : un trésor automnal pour votre santé (avec chiffres à l'appui !)

L'automne s'installe doucement sur La Rochelle et Niort, et avec lui, les étals des marchés débordent de courges aux formes et aux couleurs chatoyantes. Potimarrons orangés, butternuts beige doré, citrouilles XXL et pâtissons verts émeraude… Mais au-delà de leur aspect décoratif, ces cucurbitacées sont de véritables concentrés de bienfaits pour votre santé. Saviez-vous par exemple qu'une simple portion de potimarron couvre 100% de vos besoins journaliers en vitamine A ? Intrigué ? Découvrons ensemble les atouts nutritionnels de ces légumes d'automne.

Un concentré de vitamines et minéraux

Les courges sont bien plus que de simples légumes décoratifs. Elles regorgent de vitamines, minéraux et antioxydants essentiels au bon fonctionnement de votre organisme :

• Vitamine A : Comme mentionné précédemment, 100g de potimarron vous apportent la totalité de vos besoins journaliers en vitamine A. Essentielle pour la vision, la croissance osseuse, la reproduction et le système immunitaire, elle est présente dans la courge sous forme de bêta-carotène, un puissant antioxydant qui protège vos cellules contre le vieillissement prématuré.
• Vitamine C : Avec 11 mg pour 100g, la courge butternut vous aide à renforcer vos défenses naturelles, un atout précieux à l'approche de l'hiver et des premiers rhumes. La vitamine C joue également un rôle important dans l'absorption du fer et la cicatrisation des plaies.
• Fibres : Le potimarron, avec environ 3g de fibres pour 100g, est un excellent allié pour votre digestion. Les fibres favorisent le transit intestinal, préviennent la constipation et contribuent à la sensation de satiété, idéale pour garder la ligne.
• Potassium : Minéral essentiel pour l'équilibre hydrique de l'organisme et la régulation de la pression artérielle, le potassium est présent en quantité importante dans la courge butternut (380 mg pour 100g). Il contribue également au bon fonctionnement des muscles et du système nerveux.
• Magnésium : Bien que moins connu pour sa présence dans la courge, le magnésium participe à plus de 300 réactions biochimiques dans l'organisme. Il contribue notamment à la production d'énergie, à la relaxation musculaire et à la santé osseuse.

Des bienfaits pour toute la famille

Grâce à cette richesse nutritionnelle, la consommation régulière de courge offre de nombreux avantages pour la santé :

• Prévention de certains cancers : Les antioxydants présents dans la courge, comme le bêta-carotène et la vitamine C, protègent les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres, impliqués dans le développement de certains cancers.
• Amélioration de la santé cardiovasculaire : Le potassium, les fibres et les antioxydants contribuent à réguler la pression artérielle, le taux de cholestérol et à prévenir la formation de caillots sanguins.
• Renforcement du système immunitaire : La vitamine C, le magnésium et les antioxydants stimulent les défenses immunitaires et vous aident à lutter contre les infections.
• Favorise la perte de poids : Faible en calories (environ 30 kcal pour 100g) et riche en fibres, la courge est un allié minceur de choix. Elle procure une sensation de satiété durable et vous aide à contrôler votre appétit.
• Amélioration de la santé oculaire : La vitamine A et les caroténoïdes, comme la lutéine et la zéaxanthine, contribuent à la santé des yeux et peuvent aider à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l'âge.

Comment cuisiner la courge ?

Que vous soyez à La Rochelle, à Niort ou ailleurs en France, les possibilités de cuisiner la courge sont infinies !

• En soupe : Velouté de potimarron, crème de butternut aux épices, soupe de potiron à la crème fraîche… Les soupes de courge sont réconfortantes et parfaites pour les soirées d'automne.
• En purée : Purée de potimarron, écrasée de butternut au beurre… Les purées de courge accompagnent à merveille les viandes et les poissons.
• Rôtie au four : Des quartiers de butternut rôtis au miel et aux épices, des cubes de potimarron caramélisés… Un délice !
• En gratin : Gratin de courge et pommes de terre, gratin dauphinois revisité avec du potimarron…
• En dessert : Gâteau à la citrouille, tarte au potimarron, muffins à la courge butternut… La courge se prête également aux préparations sucrées.

N'hésitez pas à varier les plaisirs en découvrant les différentes variétés de courges ! Chacune possède ses propres caractéristiques et saveurs. Le potimarron, avec sa chair douce et légèrement sucrée, est idéal pour les soupes et les purées. La butternut, plus ferme et moins sucrée, se prête bien aux gratins et aux plats mijotés. La citrouille, quant à elle, est parfaite pour les desserts et les décorations d'Halloween.

Sources :

• ANSES : Table Ciqual 2020 (https://ciqual.anses.fr/)
• Fonds Mondial de Recherche contre le Cancer (https://www.wcrf.org/)

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ecrit par Pierre, le 31/10/2024